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【健康】牛奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶酪……哪种更有营养呢?

发布时间: 2018-11-05  浏览次数:37 次  来源:佛山市妇幼保健院 营养科 李雪丹  

  每天300克奶或乳制品

  您坚持摄入了吗?

  牛奶、羊奶、马奶……

  奶粉、酸奶、炼乳、奶酪……

  您觉得哪一种更有营养呢?

  调查表:

  您是否每天坚持喝300克奶或乳制品?

  是

  否

  您觉得那种奶或奶制品更有营养:

  牛奶 羊奶 马奶 奶粉 酸奶 炼乳 奶酪

  《中国居民膳食指南》中第一次提出了“300克牛奶计划”,建议我国居民每人每天饮奶300克或相当量的乳制品。

  根据相关饮食调查,我国居民日均奶摄入量仍不足,主要有4 个原因:

  1.消费者对饮奶和营养知识匮乏,认为奶是营养品,只有老人儿童才需要喝,而成人不需要喝。

  2.饮奶习惯没有养成。部分人认为奶是早晨喝的。还有部分人存在乳糖不耐受的现象,喝奶之后会感到不舒服,因此不习惯喝奶。

  3.奶类资源较少,无法满足需要,尤其是在农村。

  4.谣言打击了消费者的信心。在社会上,关于牛奶含有激素、牛奶致癌的谣言一直存在,使很多不明真相的消费者对牛奶比较忌惮。

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  奶是天然营养食物,是平衡膳食中重要食物品类,它有区别于其他食品的三个特点:

  1.提供优质的蛋白。奶不但天然、营养丰富,而且环保、可持续,这一点是其它食物难以比拟的。无论成人还是儿童,优质蛋白的摄入量要占到所摄入蛋白质的一半以上,奶就是非常好的食物,喝300克奶就能达到15%-20%的摄入量标准。

  2.提供B族维生素、锌、硒。B族维生素、锌、硒具有提高智力、调整神经的作用,喝300克奶就能达到标准摄入量的10%-32%。

  3.提供钙。奶中的钙含量非常丰富,100克奶中约含有100毫克钙,我们国民钙的摄入量非常低,如果能摄入300克奶,钙的摄入量就能达到标准摄入量的1/3,这是个特别可观的数字。所以说,奶是非常好的营养宝矿。

  市面上有各种奶及奶制品,如牛奶、羊奶、奶粉、酸奶、奶酪等。各种奶制品有不同的特点,不合理的选择不仅会使营养得不到吸收利用,还可能对身体产生不良影响。

  那我们该如何选择呢?

  奶类的营养成分和营养功效

种类

营养成分

营养功效

牛奶

富含脂肪、蛋白质、乳糖、矿物质、水等成分

(1)缓解疲劳。

(2)镇静安眠。

(3)美容护肤、延缓衰老。

(4)强壮骨骼。

羊奶

富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A和维生素B等成分

(1)具有延缓皮肤衰老、增加皮肤弹性和光泽的功效。羊奶外敷面部,还具有去色斑的美容功效。

(2)具有预防、减轻感冒、支气管炎、胃肠溃疡等功效。

马奶

富含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、钾、钠、维生素A、维生素B1-B2、维生素C、尼克酸等多种成分

 

具有补虚强身、润燥美肤、清热止渴的功效。

 

水牛奶

富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素A、铁、钙、磷等多种成分

 

被认为是最好的补钙、补磷食品之一。

 

  选羊奶还是牛奶?

  羊奶的脂肪含量比牛奶稍高,而胆固醇含量略低,不过食源性胆固醇并未被科学实验证明会对人体产生副作用,所以胆固醇并不是一种需要刻意降低的因素,所以不必因此改喝羊奶。羊奶里维生素A较牛奶高,不过即使这样也依旧不能作为一天中维生素A 的主要来源。因此对于健康成年人,羊奶和牛奶营养方面的差别并不大。

  而对于牛奶过敏、不耐受或是感觉难消化的人则可以试试羊奶,其蛋白质和脂肪结构不同,可能会改善相应的过敏和难消化症状。

  奶制品的制作方法和营养功效

种类

制作方法

营养功效

鲜奶

鲜牛奶经过过滤、加热杀菌后,分装出售的饮用奶。

营养价值与鲜牛奶差别不大,市售消毒牛奶常强化维生素D等。

奶粉

全脂奶粉,即鲜奶消毒后,除去70%-80%的水分,采用喷雾干燥法,将奶粉制成雾状微粒。

生产的奶粉溶解性好,对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。

脱脂奶粉,即生产工艺同全脂奶粉,但原料奶经过脱脂的过程。由于脱脂使脂溶性维生素损失。

此种奶适合于腹泻的婴儿及要求少油膳食的患者。

调制的奶粉,即以牛奶为基础,按照人乳组成的模式和特点,调制而成。

使各种营养成分的含量、种类、比例接近母乳。

酸奶

将鲜奶加热消毒后接种嗜酸乳酸菌,经30℃左右环境中培养,经4-6小时发酵制成。

(1)该制品营养丰富,容易消化吸收、可刺激胃酸分泌。

(2)防止腐败胺类对人体产生不利的影响。

(3)适合消化功能不良者、婴幼儿和老年人适用。

奶酪

一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵奶制品来制作的。

(1)可以保健。

(2)奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值更丰富。

  佛山市妇幼保健院 营养科 李雪丹